Esta semana charlamos con José Gómez, Brand Manager de Jamones Joselito. Una empresa familiar que ha logrado no solo “no echarse a perder” sino que cada generación ha logrado dar un paso más en su evolución.
Vemos cómo la internalización ya es un objetivo consolidado y el reto en el que están inmersos es el de la digitalización, no solo entendida como venta online, que también, sino el simpático pero adecuado concepto de Pig Data, lograr aplicar el Big Data a la gestión de su producción.
⭐ Patrocinador del programa SiteGround
<span data-mce-type="bookmark" style="display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;" class="mce_SELRES_start"></span>
03:09 Brand Manager de Joselito ¿Cómo acabaste formando parte del sector jamonero?
Joselito es una empresa familiar. Este año cumplimos 155 años y yo soy la sexta generación del negocio. Cada generación ha aportado algo diferente fíjate. Los que empezaron, se dedicaron más al campo y la empresa ha ido avanzando según han ido avanzando los tiempos. Hemos avanzado en tecnología, el mercado y ahora, estamos avanzando en la parte digital, que es muy importante no solo para el área de ventas, sino para la elaboración de los jamones.
04:46 Para aquellas y aquellos oyentes que pillamos despistados, dimensiónanos, ¿Qué es Joselito? ¿Cuándo nace?
Toda nuestra elaboración se hace en un pueblo de Salamanca, donde están los secaderos, donde se curan y elaboran los embutidos. Todos los animales que usamos vienen de la Península Ibérica, desde el sur de Salamanca hasta el Sur de Cádiz, tocando con la frontera con Portugal. Joselito es una empresa que no se entiende sin campo, sin la Dehesa, el bosque mediterráneo, qué es donde el animal come la mayor parte de su fruto.
Joselito está en 56 países en todo el mundo y lo más importante de nuestra oferta de valor es que tanto la elaboración, como la de crianza y la vida del animal es natural. Un cerdo Joselito, dispone de 3 hectáreas para desarrollarse. Además, toda la elaboración es natural, lo único que se le agrega es sal. Defendemos la crianza sostenible, porque la relación que existe entre el bosque Dehesa y los animales es increíble.
Aplicamos la tecnología para construir una base de datos que llamamos Pig Data, donde intentamos predecir las condiciones climáticas del año y conocer qué sabor tendrá y cuanta producción habrá en el año. No tenemos una cantidad estimada de producción, porque los animales en el campo y los jamones terminados, tienen que pasar por un proceso de selección máximo. En la curación del jamón, dependemos totalmente del tiempo y de las condiciones climáticas, porque el proceso se hace abriendo y cerrando ventanas, cómo hacían los romanos.
Algo muy particular que tenemos es que clasificamos el jamón por añadas. Es algo parecido al vino, dependiendo del tiempo cada año, tiene un sabor y aroma diferente. Ahora mismo, nos quedan jamones del 2006, es decir, tenemos 16 añadas de jamón en la bodega.
11:33 Ahora mis preguntas clásicas: datos clave para que nuestros oyentes puedan dimensionar la marca:
En la elaboración somos unas 50 personas aproximadamente. Es una empresa pequeña, familiar. Aunque la gente conozca Joselito por los jamones, seguimos usando la casa de toda la vida, en el campo.
Partiendo desde el nacimiento del animal: tienen que pasar dos montoneras, que es la época cuando el animal come la bellota, que suele ser en otoño e invierno. Luego el jamón se cura por más o menos de 4 a 5 años, aunque tenemos jamones que tienen 16 años de curación.
El precio del producto tiene que ir relacionado con todo lo que hay detrás, en la producción. Partimos de árboles centenarios que comen los cerdos, árboles que tienen hasta 500 años.
Depende de los años. Por ejemplo, el año 2000 fue un año muy malo para nosotros, porque el tiempo lo fue, no había bellotas, no había hierbas, había muy poca proporción y tuvimos que bajar nuestra producción muchísimo.
Nuestra filosofía es diferente. No podemos ponernos un objetivo de “en 5 años, tenemos que vender 10 veces más”. Por eso es tan importante el pig data, pues vamos tratando de predecir como podría ser el tiempo y la calidad del producto. Pero la verdad es que la producción puede bajar o subir drásticamente, dependiendo del tiempo que haga.
20:05 ¿Cómo fue el proceso de internacionalización que los ha llevado a estar en 56 países?
La internacionalización fue un proyecto de mi padre. Comenzó hace aproximadamente 35 años y nuestro primer cliente fuera de España, fue Harrods en Londres. Poco a poco comenzamos a abrir mercados, porque en nuestro sector hay ciertas regulaciones bastante fuertes en temas sanitarios, por lo que los gobiernos deben decidir si pueden o no importar. Sin embargo, cada año abríamos 2 o 3 mercados.
Además de esto, el reto ha sido un poco educativo. Cuando abrimos Japón, hace 25 o 27 años, tuvimos que explicar incluso dónde quedaba España. En Inglaterra tuvimos que explicar que el jamón no se cocina, porque lo veían como carne cruda. Así mismo, los españoles no éramos muy bien recibidos en Inglaterra. En algunos sitios ponían carteles “no pueden entrar niños, perros ni españoles”.
26:33 Cuéntanos algo que no haya funcionado
El año pasado, a causa de la pandemia, lanzamos una apuesta qué llamamos “charcutero online de Joselito”, dirigida a las personas mayores que no saben utilizar la página web. Montamos una charcutería física que tenía una cámara y era como un “Zoom”, donde los usuarios veían al charcutero y este los escuchaba. Le decías al charcutero “quiero 100 g de jamón” y el charcutero lo cortaba, lo pesaba y luego te aparecía tu cuenta en la pantalla. Presionabas pagar y metías los datos, incluso había la opción de que el charcutero metiera los datos.
Este proyecto funcionó muy bien durante la pandemia, pero cuando se terminó el confinamiento, dejó de funcionar.
28:06 ¿Cuándo empezó y cómo fue este proceso de lanzarse al eCommerce?
Empezamos hace aproximadamente 5 años. Ha sido un proceso difícil, primero que nada, porque en España era un tabú vender comida por internet y más una comida de lujo. Una comida que a la gente le gusta ver, ver cómo lo despacha el charcutero.
Poco a poco fuimos creciendo y el segundo empezamos a vender carne fresca. Fue una apuesta bastante fuerte por internet y la verdad es que estamos muy contentos con los resultados que hemos obtenido. El eCommerce es una plataforma que nos permite hacer muchas pruebas.
30:16 ¿Cuál es el porcentaje/diferencia de resultados de venta online y venta offline: gana lo online o vuestros clientes prefieren tienda física?
Ahora mismo, estamos un poco por debajo del 10% en las ventas digitales. En nuestra página web, se combina un poco de todo. La mayor cantidad de comercio es B2C.
Tanto en España, como internacional, vendemos lo mismo. Solamente que en internet, tenemos una gama de productos más amplia y más exacta. El jamón no tiene un peso fijo, así que tuvimos que adaptarnos a vender las piezas con peso fijo.
En Joselito nos manejamos mucho por temporadas. En este momento no hay carne fresca, solo la sacamos en febrero o marzo cuando comenzamos a elaborar los jamones. Hace 2 años sacamos la chuleta supernatural, que la afinamos en los secaderos de los jamones y embutidos, sin frío artificial. Estas chuletas solo se pueden comprar por internet. Las pensábamos sacar en marzo para las hosterías y restaurantes, pero con la pandemia estos cerraron, así que las sacamos por internet y ahora la gente está acostumbradas a comprarlas por aquí.
34:56 ¿Cuál es vuestra cesta media? ¿Y vuestro conversion rate?
La verdad es que es bastante elevada, en torno a los 200 y 300 euros. Claro, también depende de la época del año. No es lo mismo la época de venta de carne fresca, que tiene mucha rotación, que las épocas de Navidad, cuando las personas compran un jamón para regalarlo.
El conversion rate es diferente si tenemos en cuenta todos los mercados extranjeros que tenemos. Solo vendemos por internet en tres países (Portugal, Italia y Francia), para que llegue el producto bien. Si no tenemos una buena cadena de suministro, preferimos no vender por internet. Tenemos visitas de muchos países del mundo, pero solo vendemos en tres mercados, entonces la tasa de conversión es muy baja, alrededor de 0,8%.
Ahora, sí hablamos de España, la tasa de conversión es más alta, alrededor de 3%. Aunque también depende mucho de la época del año. Por ejemplo, en verano la conversión por internet es malísima, las personas están de vacaciones y prefieren pedir un plato de jamón en un restaurante, que por internet.
41:16 Me sorprende también mucho la pasarela de pago, solo hay tarjeta y transferencia, no tienen sistema de pago a plazos o Bizum.
Estamos implementando el pago a plazos con Klarna y estamos parados por parámetros de programación. Con Bizum, no lo hacemos por las cantidades. Lo probamos hace medio año, pero al ser cantidades tan altas, la gente no se atreve a pagar y preferían las transferencias. En las tiendas físicas de Joselito, si tenemos pago por Bizum.
Estuvimos a punto de quitar el pago por transferencia, porque en ocasiones, para coincidir las transferencias con la analítica, es bastante complicado. Pero es cierto, que cuando son cantidades más grandes, la mayoría prefiere pagar por transferencia.
45:15 En cuanto a tráfico, ¿Cuál es su mix de captación?
La mayoría viene directo por Joselito, la mayoría de gente busca directamente Joselito y entra a la página web. Hace muchos años, antes de lanzar el eCommerce, comenzamos a trabajar con el blog en 9 idiomas y hay una parte significativa del tráfico que viene por el blog, donde se tratan contenidos educativos. Ahorita estamos empezando a hacer algunos contenidos gastronómicos.
Una parte del tráfico también es de pago, dependiendo la época del año. Pero estos pagos se enfocan más en temas de enseñanza, que en hacer publicidad directa. En los temas de enseñanza, hacemos mucho vídeo donde explicamos cómo se hace un jamón, porque la grasa porque es saludable, el porqué de los animales, porque la curación, etcétera.
48:45 ¿Qué papel juegan las redes sociales en tu estrategia?
Las redes son importantes porque, más allá de la imagen, nos permite entender lo que le gusta o no a nuestro público. Cada red es diferente, con un público diferente y la usamos para diferentes propósitos. Por ejemplo, el Instagram es más para inspiración.
En nuestra newsletter no te molestamos con los productos, nunca mandamos productos, ni siquiera en navidades. La newsletter nos permite hacer mucha investigación con universidades, en la parte gastronómica, sobre los productos Joselito y estas son las cosas que enviamos.
55:24 Para terminar, ¿Qué planes/ retos tenéis en Joselito de cara a 2022/2023?
Ahora mismo tenemos muchos retos. Hemos trabajado muchísimo con el tema de sostenibilidad. Joselito ha plantado más de medio millón de árboles, porque Joselito es parte del ecosistema del bosque de mediterráneo. Donde vemos zonas que se van muriendo, vamos plantando muchos más árboles. Estamos haciendo un proyecto muy fuerte, que lanzaremos próximamente y del que no puedo contar mucho, pero será muy novedoso.
Estamos haciendo mucho hincapié en las añadas de jamón y vamos viendo que la gente ha empezado a apreciar y a conocer que existen.
54:29 Entiendo que un reto complicado es aumentar la producción para no bajar la calidad de los jamones
Una de las razones por las que Joselito ha durado tantos años, es porque todas las generaciones han comprendido que el principal objetivo es la máxima calidad. Siempre lo hacemos lo mejor que podemos y ni siquiera nos hemos planteado bajar la cantidad de hectáreas que necesita un cerdo para desarrollarse. De verdad creemos en el producto, somos defensores máximos del producto de calidad y eso es lo más importante.
También es muy difícil crecer y aumentar producción, porque el campo en España es limitado. No es como Estados Unidos, que hay mucho campo.
No se han encontrado artículos relacionados.
hice un pedido de 9 botellas de cava, y sin avisarme en absoluto, sólo me sirvieron 2 que eran las que tenían en stock, pero me cobraron los mismos portes como si me hubieran traído las 9 botellas, llamé para pedir explicaciones y me dijeron que yo acepté estas condiciones al hacer el pedido. es inadmisible que cuando haces el pedido no te indiquen si tienen o no tienen stock no vuelvo a comprar jamás.
Your email address will not be published. Required fields are marked *
Δ